Před pár lety jsem tady psala o tradici pařížských bouillons – typických restauracích, které se v minulosti zaměřovaly spíše na levná jídla pro nižší vrstvy. Není divu, že mnoho z nich vznikalo v okolí velkých tržnic, kde si daly za úkol nakrmit nejen trhovce, ale především davy, které tam mířily za nákupem. Většina z těch, které v Paříži obklopovaly rozlehlou tržnici Les Halles, zanikla po zrušení „břicha Paříže“, zbourání historických hal a výstavbě dopravního uzlu v podzemí a parku na povrchu. Jedním z mála „bujónů“, které vydržely dodnes, je jeden z nejstarších a nejoblíbenějších – Le Petit Bouillon Pharamond, který své hosty vítá už téměř dvě stě let.
Jeho příběh začal v roce 1832, kdy si rodina Pharamondových z Normandie otevřela v této části Paříže restauraci s původním názvem „À la Petite Normande“, která měla představit pařížskému publiku normandskou kuchyni. Od konce 19. století, kdy došlo k nové výzdobě restaurace k příležitosti Světové výstavy, je místo nepřehlédnutelné díky své historické budově a dekoracím z doby secese i Belle Époque. Bohaté dřevěné obložení, malovaná zrcadla, historická svítidla, mosazné detaily a skleněné vitráže zůstaly dodnes zachovány v celé své dnes tak trochu ošuntělé kráse a doslova vás přenesou do jiné doby.
Pokud se týká jídelního lístku, v rámci tradice francouzské i normandské kuchyně tady dostanete tu největší francouzskou a normandskou klasiku všech klasik, počínaje vejci mimóza, zapečenou morkovou kostí nebo rillettes, přes šneky s česnekem a foie gras, choucroute, konfitovanou kachnu, pstruha nebo tradiční steak s hranolky a pepřovou omáčkou, až po dršťky po caensku, které naučil Pařížany jíst v 19. století právě Alexandre Pharamond a které se staly gastronomickým symbolem celé restaurace.
Naše jídlo jsem bohužel zapomněla vyfotit – ale můžu potvrdit, že vejce mimóza i můj steak byly skvělé. Příjemné je, že zůstala zachovaná i tradice velice mírných cen. Díky nim a díky své slavné historii je bouillon stále plný a před dveřmi se často vine fronta hladových hostů. Doporučuji proto rezervaci přes stránky Pharamondu, abyste nemuseli přešlapovat před venku půl hodiny jako my.
Restaurace je rozložená na třech podlažích, propojených starým dřevěným točitým schodištěm. Sál v přízemí se stolky uspořádanými tak těsně, že sice neslyšíte vlastního slova, ale zato přesně víte, o čem se baví sousedi, je největší. V prvním patře je klidněji, je tu méně stolů, méně ruchu a hluku a menší provoz. V druhém patře se pak nachází několik menších salonků s krásnou výzdobou, kam stojí za to nakouknout (pokud ovšem nebudou obsazeny).
Le Petit Pharamond najdete v Les Halles jednoduše – mezi všemi těmi šedými pařížskými činžáky vás upoutá svojí historickou normandskou fasádou s červeným hrázděním a nápisem „Á la petite Normande“.
Pokud chcete poznat pravou pařížskou atmosféru, ochutnat klasické francouzské pokrmy ve věrné historické kulise a zároveň si užít kvalitní jídlo za přijatelnou cenu, Le Petit Bouillon Pharamond je to pravé místo.
Le Petit Bouillon Pharamond, 1. obvod, 24 rue de la Grande Truanderie
Paříž pro pokročilé 