Paříž pro pokročilé

Syndikát pařížských pekařů a cukrářů každý rok vyhlašuje vyhodnocení nejlepšího croissantu ve městě. V letošním roce hodnotili porotci celkem 119 croissantů a vítězem soutěže, jejíž výsledky bývají vyhlašovány vždy v květnu v rámci Festivalu chleba, konaného před Notre-Dame, se stal Eric Teboul z pekárny Chez Meunier na zapadlém předměstí v 19. obvodu.

Podle jakých pravidel syndikát postupuje a hodnotí? Je to především textura těsta, jeho lístkování a samozřejmě a hlavně chuť. Tak jsem se na toho vítěze zašla podívat.

Nejsem žádný gastro kritik, proto nebudu croissant podrobně popisovat, každopádně byl ale skvělý. Měkký, voňavý, plný másla. Není to ostatně náhoda, pekařství Chez Meunier je součástí menšího řetězce s asi pěti nebo šesti pobočkami po celém městě, které je za poslední roky cenami přímo ověnčeno, jak mají vyznačeno hrdě rovnou na výloze.

V pekárně jsem opravdu nevěděla, co dřív. Kromě croissantu, pro který jsem původně šla, jsem nakoupila spoustu dalšího pečiva. Je totiž o trochu jiné, než v ostatních pařížských pekárnách, a je ho tady mnohem víc druhů, ať už jde o tzv. viennoiserie, bagety a chleba, koláče, babky, plněné toasty a wrapy nebo dorty. Aniž bych si to nejdřív uvědomila, tak mi dodatečně došlo, že do jejich pobočky v rue Rambuteau často chodím pro bagetu večer cestou na metro domů, právě proto, že je dobrá a že mají i další zajímavé věci (ale ne tak velký výběr jako tady v 19.) A shodou náhod jsem o den později na jejich další pobočku narazila na opačném konci města na avenue Victor Hugo a taky jsem tam docela provětrala peněženku.

Výlet do kouzelné pekárny se dá spojit s procházkou kolem Bassin de la Villette, od kterého leží jen pár desítek metrů. Nejjednodušší je nakoupit si tady a pak si u vodní nádrže udělat piknik, jako jsme to udělali i my.

Pokud by vás zajímal žebříček, abyste mohli vyzkoušet i další oceněné pekárny, tak prvních pět nejlepších pekařů a pekáren najdete tady:

• 1. Eric Teboul, boulangerie « Chez Meunier » – 185 rue de Crimée, (19e)
• 2. Thierry Rabineau, « Boulangerie Moderne » – 16 rue des Fossés Saint-Jacques, (5e)
• 3. Cyril Daniel, « Boulangerie M.Jacques » – 132 rue Saint-Maur, (11e)
• 4. Maxime Taranne, « Boulangerie Alexine » – 15 rue du Faubourg Saint-Denis, (10e)
• 5. Thierry Meunier, « Boulangerie Thierry Meunier Ile Seguin » – 58 rue Marcel Bontemps, 92100 Boulogne Billancourt

Pro úplnost ještě dodávám, že kromě nejlepšího croissantu volí pekařský syndikát i nejlepší bagetu roku. Po loňském vítězství jedné z pekáren v 15. obvodu musíte letos pro nejlepší bagetu daleko z centra až na kraj 20. obvodu. Žebříček prvních pěti baget, vybraných ze 175 předložených vzorků, vypadá letos takto:

1. Tharshan Selvarajah – « Au Levain des Pyrénées » 44 rue des Pyrénées (20e)
2. Thierry Guyot « Boulangerie-pâtisserie Guyot » – 28 rue Monge (5e)
3. Jocelyn Lohezic « Maison Lohezic » – 143 rue de Courcelles (17e)
4. Benjamin Turquier « Tout Autour du Pain » – 134 rue de Turenne (3e)
5. Florian Bleas « Aux Délices de Vaugirard » 48 rue Madame (6e)